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Vegane Quesadillas mit Bohnen & Avocado

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Diese veganen Quesadillas mit schwarzen Bohnen und Avocado sind ein schnelles, schmackhaftes Gericht, das sowohl sättigend als auch einfach zuzubereiten ist.

Ingredients

Scale
  • 2 pieces mittelgroße Weizentortillas (ca. 20–25 cm Durchmesser)
  • 1 can schwarze Bohnen (ca. 400g, gut gespült und abgetropft)
  • 1 cup Mais (ca. 150g, entweder aus der Dose (abgetropft) oder tiefgekühlt (aufgetaut))
  • 2 pieces reife Avocados
  • 1 small rote Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 2 cloves Knoblauch (gehackt)
  • 0.5–1 pieces Jalapeño (entkernt und fein gehackt (optional))
  • 1.5 cups geriebener veganer Käse (der gut schmilzt)
  • 0.5 cup frisch gehackter Koriander
  • 2 tablespoons frisch gepresster Limettensaft
  • Olivenöl (zum Anbraten)
  • 1 teaspoon Kreuzkümmel
  • 1 teaspoon Chilipulver
  • 0.5 teaspoon geräuchertes Paprikapulver
  • Salz (nach Geschmack)
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Instructions

  1. Die rote Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Jalapeño entkernen und hacken, falls verwendet. Die schwarzen Bohnen gründlich abspülen und abtropfen lassen. Den Mais abtropfen oder auftauen lassen. Den frischen Koriander grob hacken.
  2. Einen Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten roten Zwiebeln hinzufügen und etwa 3-4 Minuten dünsten, bis sie weich und glasig sind. Dann den gehackten Knoblauch und die gehackte Jalapeño (falls verwendet) hinzufügen und für weitere 1-2 Minuten anbraten.
  3. Die gespülten schwarzen Bohnen und den Mais in die Pfanne zu den Aromaten geben. Kreuzkümmel, Chilipulver, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer darüber streuen. Gut umrühren und die Mischung für etwa 5-7 Minuten köcheln lassen. Einige Bohnen leicht zerdrücken. Vom Herd nehmen und Limettensaft und Koriander unterrühren.
  4. Die reifen Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch herauslöffeln. In gleichmäßige Scheiben oder Würfel schneiden und sofort mit etwas Limettensaft beträufeln.
  5. Eine saubere, trockene Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Eine Tortilla in die heiße Pfanne legen.
  6. Auf einer Hälfte der Tortilla eine dünne Schicht der veganen Käsealternative verteilen. Eine großzügige Menge der vorbereiteten schwarzen Bohnen-Mais-Füllung auf den Käse geben. Einige Avocadoscheiben oder -würfel darauflegen und eine weitere dünne Schicht veganen Käse über die Füllung streuen.
  7. Die andere Hälfte der Tortilla vorsichtig über die Füllung klappen. Die Quesadilla vorsichtig anbraten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist und der Käse zu schmelzen beginnt.
  8. Die Quesadilla vorsichtig auf die andere Seite wenden und ebenfalls goldbraun und knusprig anbraten.
  9. Die fertige Quesadilla aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen. Dann mit einem scharfen Messer in dreieckige Stücke schneiden.

Nutrition

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