Print

Udon Nudeln mit Erdnusssauce & Gemüse

Print Recipe

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Ein köstliches Gericht, das asiatische Aromen vereint und sowohl herzhaft als auch gesund ist.

Ingredients

Scale
  • 300 g Udon Nudeln
  • 3 EL Erdnussbutter
  • 3 EL Soja- oder Tamarisauce
  • 2 EL Reisessig
  • 2 EL geröstetes Sesamöl
  • 1 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
  • 1 EL Ingwer, frisch gerieben oder fein gehackt
  • 2 Zehen Knoblauch, frisch gehackt
  • 1 TL Chiliflocken oder Sriracha
  • nach Bedarf ml Wasser oder Gemüsebrühe
  • 2 Stück Karotten, in feinen Streifen (Julienne oder geraspelt)
  • 1 Stück Gurke, in Julienne-Streifen
  • 1 Stück Paprika, rot, gelb oder orange, in dünnen Streifen
  • 200 g Rotkohl, fein geschnitten
  • 100 g Edamame oder Zuckerschoten
  • 200 g Brokkoli oder Pak Choi, kurz blanchiert oder gedämpft
  • 200 g Tofu, fester, gepresst, gewürfelt und knusprig angebraten (optional)
  • 200 g Hähnchenbrust, in dünnen Streifen geschnitten und gebraten (optional)
  • 200 g Rindfleisch, dünn geschnitten und kurzgebraten (optional)
  • 50 g geröstete Erdnüsse, gehackt
  • nach Bedarf frischer Koriander oder Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
  • nach Bedarf gerösteter Sesam (zum Garnieren)

Instructions

  1. Waschen Sie Ihr ausgewähltes Gemüse gründlich. Schneiden Sie Karotten und Gurke in feine Julienne-Streifen. Paprika und Rotkohl in dünne Streifen schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen. Falls Sie Edamame verwenden, kochen Sie diese kurz nach Packungsanweisung. Legen Sie das vorbereitete Gemüse beiseite.
  2. Geben Sie in einer mittelgroßen Schüssel die Erdnussbutter, Soja- oder Tamarisauce, Reisessig, geröstetes Sesamöl, Ahornsirup, geriebenen Ingwer und gehackten Knoblauch. Verrühren Sie alles gut, bis eine glatte, homogene Sauce entsteht. Beginnen Sie dann, löffelweise Wasser oder Gemüsebrühe hinzuzufügen und rühren Sie kräftig, bis die Sauce die gewünschte cremige, aber gießfähige Konsistenz hat. Schmecken Sie die Sauce ab und passen Sie Süße, Säure und Schärfe nach Ihrem Geschmack an.
  3. Bringen Sie einen großen Topf Salzwasser zum Kochen. Geben Sie die Udon-Nudeln hinein und kochen Sie sie gemäß den Anweisungen auf der Packung, bis sie al dente sind. Gießen Sie die Nudeln ab und schrecken Sie sie kurz mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen und ein Verkleben zu verhindern. Lassen Sie sie gut abtropfen.
  4. Falls Sie Tofu, Hähnchen oder Rindfleisch verwenden, braten Sie diese jetzt an. Für Tofu: Würfeln Sie den festen Tofu und braten Sie ihn in etwas Öl in einer Pfanne knusprig an. Für Hähnchen oder Rindfleisch: Schneiden Sie das Fleisch in dünne Streifen und braten Sie es in einer heißen Pfanne mit etwas Öl gar. Würzen Sie es leicht mit Salz und Pfeffer oder einem Hauch Sojasauce.
  5. Wenn Sie Ihr Gemüse nicht roh essen möchten, können Sie es kurz in einer Pfanne mit etwas Öl andünsten. Beginnen Sie mit festerem Gemüse wie Brokkoli oder Karotten und fügen Sie später weicheres Gemüse wie Paprika hinzu. Es soll noch knackig bleiben und nicht matschig werden.
  6. Geben Sie die abgetropften Udon-Nudeln in eine große Schüssel. Fügen Sie die zubereitete Erdnusssauce hinzu und vermengen Sie alles gründlich, sodass jede Nudel gut bedeckt ist. Geben Sie dann das vorbereitete Gemüse und die optionalen Proteine hinzu und mischen Sie vorsichtig.

Nutrition

Find it online: https://clarasrezepte.de/udon-nudeln-mit-erdnusssauce-gemuse-schnell-lecker/