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Tomatenrisotto mit Burrata

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Dieses Rezept für Tomatenrisotto mit Burrata vereint die herzhafte Süße sonnengereifter Tomaten mit der unvergleichlichen Cremigkeit eines perfekt zubereiteten Risottos.

Ingredients

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  • 300 g Risottoreis (Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano)
  • 400 g Frische, reife Roma- oder Datteltomaten
  • 400 g Hochwertige Dosentomaten (San Marzano) oder eine Mischung aus Passata und gewürfelten Dosentomaten
  • 250 g Burrata
  • 1 Stück Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 1 l Gemüsebrühe, kräftig und warm
  • 3 EL Natives Olivenöl extra
  • 50 g Butter, kalt
  • 50 g Parmesan oder Grana Padano, frisch gerieben
  • 1 Bund Frischer Basilikum

Instructions

  1. Alle Zutaten bereitlegen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Tomaten vorbereiten. Gemüsebrühe erhitzen und warm halten. Burrata auf Raumtemperatur bringen.
  2. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten (3-5 Min.). Knoblauch (optional Tomatenmark) für 1-2 Min. mitdünsten.
  3. Ungewaschenen Risottoreis hinzufügen und 1-2 Min. unter Rühren anrösten, bis die Körner an den Rändern glasig werden.
  4. Passierte/gewürfelte Tomaten zum Reis geben und unter Rühren leicht einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast aufgenommen ist.
  5. Eine Kelle warme Gemüsebrühe nach der anderen hinzufügen. Ständig rühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle folgt. Dies setzt die Stärke frei und sorgt für Cremigkeit. Der Vorgang dauert 18-25 Minuten.
  6. Der Reis sollte am Ende noch einen leichten Biss haben, aber weich und von einer cremigen Sauce umhüllt sein. Das Risotto sollte 'wogen', nicht fest sein.
  7. Topf vom Herd nehmen. Kalte Butter und geriebenen Parmesan kräftig unterrühren. Topf 2-3 Minuten abdecken ('mantecare'), damit sich die Aromen setzen und die finale Cremigkeit entsteht.
  8. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten. Burrata in Stücke reißen und auf das heiße Risotto setzen, wo sie sanft schmilzt.

Nutrition

Find it online: https://clarasrezepte.de/tomatenrisotto-mit-burrata-cremig-unwiderstehlich/