Spinatknödel
Ein traditionelles Rezept für Spinatknödel, direkt aus der Alpenregion. Diese herzhaften Kugeln aus Brotteig, Spinat und Käse, serviert mit einer cremigen Champignon-Rahmsauce, sind ein Genuss für Groß und Klein.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Total Time: 1 hour 10 minutes
- Yield: 4 servings 1x
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Alpenküche
Ingredients
Scale
- 5 g Öl
- ½ Stück Zwiebel (für Knödel)
- 500 g TK Spinat (passiert und Blatt)
- 250 g Magerquark
- 3 Stück Eier
- 100 ml Milch (für Knödel)
- 250 g Knödelbrot (Semmelwürfel)
- 20 g geriebener Parmesan oder Bergkäse (für Knödel)
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 10 g Öl (für Sauce)
- ½ Stück Zwiebel (für Sauce)
- 500 g Champignons
- 300 ml Milch (für Sauce)
- 10 g Speisestärke
- 20 g geriebener Parmesan oder Bergkäse (für Sauce)
- Frischer Schnittlauch oder Petersilie (zum Garnieren)
Instructions
- 250 g Knödelbrot in 100 ml lauwarmer Milch 10-15 Min. einweichen, dann gut ausdrücken. 500 g TK Spinat auftauen, sehr gut ausdrücken und fein hacken. Für die Knödelmasse 5 g Öl in einer Pfanne erhitzen. ½ Zwiebel fein würfeln, glasig dünsten und abkühlen lassen.
- Ausgedrücktes Brot, gehackten Spinat, gedünstete Zwiebel, 250 g Magerquark, 3 Eier und 20 g geriebenen Parmesan/Bergkäse in eine große Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss großzügig würzen. Alle Zutaten gründlich kneten, bis eine homogene, gut formbare Masse entsteht. Die Masse abdecken und für mindestens 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
- Die Hände leicht befeuchten. Aus der Masse walnussgroße Mengen entnehmen und zu runden Knödeln formen (ca. 12-16 Stück). Einen großen Topf mit Salzwasser zum leichten Sieden bringen (nicht sprudelnd kochen). Die geformten Knödel portionsweise vorsichtig ins Wasser geben und ca. 15-25 Min. ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und gar sind. Mit einer Schaumkelle entnehmen und gut abtropfen lassen.
- Während die Knödel garen, 10 g Öl in einer Pfanne erhitzen. ½ Zwiebel fein würfeln und andünsten. 500 g geputzte und in Scheiben geschnittene Champignons dazugeben und braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. 300 ml Milch mit 10 g Speisestärke verrühren, zu den Pilzen geben und unter Rühren aufkochen, bis die Sauce andickt. 20 g geriebenen Parmesan/Bergkäse einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die abgetropften Spinatknödel auf Tellern anrichten und großzügig mit der Champignon-Rahmsauce übergießen. Optional mit frischem Schnittlauch oder Petersilie garnieren und sofort servieren.
Nutrition
- Serving Size: 1