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Spinat Feta Muffins

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Herzhafte Spinat Feta Muffins – ein schnelles und praktisches Lieblingsrezept. Saftige, goldbraune Muffins mit würzigem Feta und frischem Spinat. Perfekt als Frühstück, Snack, Beilage oder Fingerfood.

Ingredients

Scale
  • 200 g fresh or frozen spinach
  • 150 g Feta cheese
  • 3 pieces eggs
  • 150 g flour (wheat or spelt)
  • 1 tsp baking powder
  • 100 ml milk or plant-based alternative
  • 3 tbsp olive oil
  • 1 small onion, finely chopped
  • 2 cloves garlic, finely chopped
  • salt
  • freshly ground black pepper
  • fresh herbs of choice (e.g., parsley, dill, chives)

Instructions

  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein 12er Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
  2. Spinat gut ausdrücken. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
  3. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel andünsten, Knoblauch und Spinat kurz mitbraten, dann abkühlen lassen.
  4. Feta zerbröseln und mit der Spinatmischung, Salz, Pfeffer und frischen Kräutern (optional) vermengen.
  5. Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel mischen.
  6. In einer separaten Schüssel 2 EL Olivenöl, Eier und Milch verquirlen.
  7. Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und nur kurz verrühren, bis der Teig gerade eben verbunden ist (Mehlklümpchen sind in Ordnung).
  8. Die Spinat-Feta-Füllung vorsichtig unter den Teig heben.
  9. Teig gleichmäßig auf die 12 vorbereiteten Förmchen verteilen (ca. zu zwei Dritteln füllen).
  10. Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
  11. Muffins 5 Minuten im Blech ruhen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Nutrition

Find it online: https://clarasrezepte.de/spinat-feta-muffins/