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Saftige Hackbällchen in Rahmsauce & cremigem Kartoffelpüree

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Ein zeitloser Klassiker der deutschen Hausmannskost: Zarte Rinderhackbällchen in einer samtigen Rahmsauce, serviert mit einem cremigen Kartoffelpüree.

Ingredients

Scale
  • 500 g Rinderhackfleisch
  • 80 g Semmelbrösel
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL Paprika edelsüß
  • 1.5 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • 1 Handvoll frische Petersilie, gehackt
  • Eine Prise Muskatnuss
  • 1–2 EL Öl zum Anbraten
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Mehl (Type 405)
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Sahne
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer für die Sauce
  • Eine Prise Zucker
  • Optional: 1 Schuss Zitronensaft
  • 1.5 kg mehlig kochende Kartoffeln
  • 100 ml Milch
  • 100 g Butter für das Püree
  • Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer für das Püree
  • Eine Prise frisch geriebener Muskatnuss für das Püree
  • Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren

Instructions

  1. Hackfleisch, gewürfelte Zwiebel, gehackten Knoblauch, Ei, Semmelbrösel, Tomatenmark, Paprikapulver, 1,5 TL Salz, 1 TL Pfeffer, Muskatnuss und die Petersilie gründlich vermischen. Zu golfballgroßen Kugeln formen.
  2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hackbällchen portionsweise von allen Seiten goldbraun anbraten (ca. 3-5 Minuten pro Seite). Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Bratrückstände in der Pfanne belassen.
  3. In derselben Pfanne 1 EL Butter schmelzen. 1 EL Mehl einrühren und 1-2 Minuten hellbraun anschwitzen. Langsam unter ständigem Rühren 100 ml Gemüsebrühe und 200 ml Sahne hinzufügen, bis eine glatte Sauce entsteht. Den Senf einrühren, kurz aufkochen lassen und die Hitze reduzieren. Mit Salz, weißem Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Optional: 1 Schuss Zitronensaft.
  4. Die angebratenen Hackbällchen vorsichtig in die cremige Sauce legen. Bei geringer Hitze ca. 10-15 Minuten gar ziehen lassen, dabei einmal wenden.
  5. 1,5 kg Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 15-20 Minuten weich kochen. Wasser abgießen und Kartoffeln im Topf ausdampfen lassen. 100 ml Milch und 100 g Butter erhitzen. Die warme Milch-Butter-Mischung zu den ausgedampften Kartoffeln geben und mit einem Kartoffelstampfer zu einem samtigen Püree stampfen (keinen Pürierstab verwenden!). Mit Salz, weißem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
  6. Das Kartoffelpüree auf Tellern anrichten, eine kleine Mulde formen und die Hackbällchen mit reichlich Rahmsauce hineingeben. Mit frischer, gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.

Nutrition

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