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Raspberry Chocolate Lava Cupcakes

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Ein unwiderstehlicher Schokoladen-Cupcake, der beim Anschneiden einen warmen, flüssigen Kern aus reichhaltiger Schokolade und spritziger Himbeer-Lava offenbart.

Ingredients

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  • 1 Tasse Allzweckmehl
  • 1/2 Tasse ungesüßtes Kakaopulver
  • 1 TL Backpulver
  • 1/4 TL Salz
  • 1/2 Tasse ungesalzene Butter (für Cupcakes)
  • 1 Tasse Zucker
  • 2 große Eier
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1/2 Tasse Buttermilch
  • 1 Tasse kochendes Wasser
  • 1 EL Himbeer-Konfitüre
  • 1/2 Tasse frische Himbeeren (für Garnitur)
  • 1/2 Tasse ungesalzene Butter (für Frosting)
  • 2 Tassen Puderzucker
  • 1/3 Tasse Himbeerpüree

Instructions

  1. Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen. Alle Cupcake-Zutaten, besonders Eier, auf Raumtemperatur bringen. Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz in einer Schüssel sieben. Für die Himbeer-Lava-Füllung: Maisstärke in kaltem Wasser auflösen und frische Himbeeren waschen.
  2. Gehackte dunkle Schokolade und gewürfelte Butter über einem Wasserbad schmelzen, bis die Mischung glatt ist. Etwas abkühlen lassen.
  3. In einer großen Rührschüssel Eier und Zucker 3-5 Minuten lang aufschlagen, bis die Mischung hellgelb und cremig ist. Vanilleextrakt unterrühren.
  4. Die leicht abgekühlte Schokoladen-Butter-Mischung langsam und unter ständigem Rühren in die Eiermischung gießen, bis alles gut kombiniert ist.
  5. Die gesiebte Mehl-Kakao-Backpulver-Salz-Mischung in zwei Portionen vorsichtig unter die feuchte Schokoladenmasse heben, bis keine Mehlspuren mehr sichtbar sind. Nicht übermischen.
  6. Himbeeren, Kristallzucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf auf mittlerer Hitze erwärmen, bis die Himbeeren weich sind. Die in Wasser gelöste Maisstärke einrühren und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung sirupartig eindickt. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
  7. Den Schokoladen-Cupcake-Teig zu etwa einem Drittel in die 12 vorbereiteten Förmchen verteilen. Jeweils 1 EL der gut gekühlten Himbeer-Lava-Füllung mittig daraufgeben. Mit einer weiteren kleinen Menge Teig abdecken. Im vorgeheizten Ofen für ca. 18-22 Minuten backen.
  8. Muffinblech aus dem Ofen nehmen und Cupcakes 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Für den besten Lava-Effekt lauwarm servieren. Großzügig mit Puderzucker bestäuben und mit frischen Himbeeren garnieren.

Nutrition

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