Puddingschnecken
Ein Rezept für unglaublich cremige Puddingschnecken, ein deutscher Backklassiker mit fluffigem Hefeteig und einer zartschmelzenden Vanillepuddingfüllung, perfekt für gemütliche Kaffeetafeln.
- Prep Time: 210 minutes
- Cook Time: 22 minutes
- Total Time: 3 hours 52 minutes
- Yield: 12 servings 1x
- Category: Dessert
- Cuisine: German
Ingredients
Scale
- 500 g Weizenmehl (Typ 405/550)
- 75 g Zucker
- 1 Päckchen Trockenhefe (oder 21 g frische Hefe)
- 1 Prise Salz
- 250 ml lauwarme Milch (für Teig)
- 75 g weiche Butter (für Teig)
- 1 großes Ei (für Teig)
- 500 ml Milch (für Pudding)
- 60 g Zucker (für Pudding)
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (für 500 ml Milch)
- 1 TL Vanilleextrakt (oder das Mark 1/2 Vanilleschote)
- 50 g weiche Butter (für Pudding)
- 100 g Puderzucker
- 2–3 EL Zitronensaft oder Milch (für Glasur)
- 1 Ei verquirlt (zum Bestreichen)
Instructions
- Mehl, 75 g Zucker, Salz und Trockenhefe mischen. Bei frischer Hefe diese in 50 ml lauwarmer Milch mit 1 TL Zucker 10-15 Min. aktivieren. Restliche lauwarme Milch und 1 Ei zur Mehlmischung geben und alles kneten. Weiche Butter stückchenweise hinzufügen und weitere 8-10 Min. kneten, bis der Teig elastisch und glatt ist. Zugedeckt 60-90 Min. an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- 6-8 EL der 500 ml Milch mit Puddingpulver und 60 g Zucker klümpchenfrei verrühren. Restliche Milch mit Vanilleextrakt/Vanilleschote aufkochen. Topf kurz vom Herd nehmen, angerührte Puddingpulver-Mischung unter ständigem Rühren einfließen lassen. Zurück auf die Kochstelle stellen und unter Rühren 1-2 Min. köcheln lassen, bis der Pudding dickflüssig ist. Topf vom Herd nehmen, 50 g weiche Butter in Stücken einrühren. Direkt mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Den aufgegangenen Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche vorsichtig entgasen und zu einem Rechteck von ca. 40×50 cm ausrollen (ca. 3-4 mm dick). Die vollständig abgekühlte Puddingfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei an einer Längsseite einen ca. 2 cm breiten Rand freilassen. Den Teig von der belegten Längsseite her straff aufrollen.
- Die Teigrolle für ca. 10-15 Min. in den Kühlschrank legen. Anschließend mit einem scharfen Messer oder Zahnseide in etwa 1,5 bis 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die geschnittenen Puddingschnecken mit ausreichend Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, abdecken und weitere 30-45 Min. an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sichtbar aufgequollen sind.
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die aufgegangenen Schnecken mit verquirltem Ei bestreichen und 18-25 Min. goldbraun backen. Bei Bedarf mit Alufolie abdecken. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Für die Glasur Puderzucker mit 2-3 EL Zitronensaft oder Milch zu einem glatten, dickflüssigen Guss verrühren und die abgekühlten Schnecken damit glasieren. Den Zuckerguss vollständig aushärten lassen, bevor die Schnecken serviert werden.
Nutrition
- Serving Size: 1