Herzhaftes Veganes Pilz Gulasch Bourguignon
Eine wunderbare Neuinterpretation des Boeuf Bourguignon, komplett pflanzlich. Umami-reiche Pilze, langsam in alkoholfreiem Rotwein geschmort, mit Wurzelgemüse und Kräutern.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 165 minutes
- Total Time: 3 hours 30 minutes
- Yield: 5 servings 1x
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Vegan, Deutsch
Ingredients
Scale
- 800–1000 g gemischte Pilze ((z.B. Champignons, Kräuterseitlinge, Shiitake, Austernpilze))
- 2 große Zwiebeln (fein gewürfelt)
- 4 Stück Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 2 große Karotten (geschält und in ca. 1–2 cm dicke Scheiben geschnitten)
- 2 Stangen Staudensellerie (in ca. 1 cm dicke Stücke geschnitten)
- 150 g Perlzwiebeln (geschält, ganz)
- 2 EL Tomatenmark
- 750 ml alkoholfreier Rotwein (kräftiger trockener)
- 500 ml Gemüsebrühe (kräftige)
- 2 Stück Lorbeerblätter
- 5–6 Zweige frischer Thymian
- 1 kleiner Zweig frischer Rosmarin
- 10–12 Stück Pimentkörner
- 1 EL brauner Zucker (oder Ahornsirup)
- 2–3 EL Olivenöl (oder Rapsöl zum Anbraten)
- Salz (nach Geschmack)
- schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen, nach Geschmack)
- 1–2 EL vegane Worcestershiresauce (oder Sojasauce, optional)
- 1 EL Balsamico-Essig (optional)
- 1 EL Kartoffelstärke (oder Maisstärke, optional)
- frische Petersilie (grob gehackt, optional)
- vegane Crème fraîche (oder pflanzlicher Sauerrahm, optional)
Instructions
- Pilze putzen und grob schneiden. Karotten in Scheiben, Staudensellerie in Stücke schneiden. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch hacken. Perlzwiebeln schälen. Kräuter, Flüssigkeiten und Gewürze abmessen und bereitstellen.
- 1-2 EL Öl in einem großen Schmortopf erhitzen. Pilze portionsweise für je 5-7 Minuten goldbraun anbraten, dann aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- Bei Bedarf mehr Öl hinzufügen. Zwiebeln und Karotten für 5-8 Minuten anbraten. Sellerie und Perlzwiebeln hinzufügen und weitere 3-4 Minuten braten. Gehackten Knoblauch für ca. 1 Minute mitbraten (nicht verbrennen lassen).
- Tomatenmark 2-3 Minuten anrösten. Mit alkoholfreiem Rotwein ablöschen, Bratensatz lösen und den Wein ca. 5-7 Minuten zur Hälfte reduzieren lassen.
- Gemüsebrühe, Lorbeerblätter, Pimentkörner, Thymian- und Rosmarinzweige, braunen Zucker/Ahornsirup und optional vegane Worcestershiresauce/Sojasauce hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die angebratenen Pilze zurück in den Topf geben.
- Das Gulasch aufkochen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt bei niedriger Stufe 1,5 bis 2,5 Stunden schmoren lassen. Gelegentlich umrühren, um ein Anhaften zu verhindern.
- Lorbeerblätter und Kräuterzweige entfernen. Bei Bedarf 1 EL in kaltem Wasser angerührte Stärke zum Andicken einrühren und 2-3 Minuten köcheln lassen.
- Das Gulasch final mit Salz, Pfeffer, optional Balsamico-Essig und/oder veganer Worcestershiresauce/Sojasauce abschmecken, um die Aromen abzurunden.
- Mit frischer Petersilie und optional einem Klecks veganer Crème fraîche garniert servieren. Passt hervorragend zu Kartoffelpüree, Nudeln, Reis oder rustikalem Brot.
- Im Kühlschrank 3-4 Tage haltbar. Lässt sich gut einfrieren und schmeckt oft am nächsten Tag noch besser. Zum Aufwärmen bei mittlerer Hitze erwärmen, bei Bedarf etwas Gemüsebrühe hinzufügen.
Nutrition
- Serving Size: 1