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Geröstetes Blumenkohl Linsen Curry

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Ein wärmendes und sättigendes veganes Curry mit nussig geröstetem Blumenkohl, cremigen Linsen und einer Explosion aromatischer Gewürze.

Ingredients

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  • 1 Kopf Blumenkohl (in Röschen geteilt)
  • 1 Tasse grüne oder braune Linsen (gewaschen und abgetropft)
  • 1 große Zwiebel (fein gehackt)
  • 3 Stück Knoblauchzehen (gehackt)
  • 2 cm frischer Ingwer (gerieben)
  • 2 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Kurkuma
  • 2 TL Currypulver
  • 400 ml Kokosmilch
  • 2 EL Öl (z.B. Olivenöl oder Kokosöl)
  • Salz (nach Geschmack)
  • Pfeffer (nach Geschmack)
  • Frischer Koriander (zum Garnieren)

Instructions

  1. Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Blumenkohlröschen mit 1 EL Öl, 1 TL Kreuzkümmel, 0.5 TL Kurkuma, Salz und Pfeffer mischen. Auf einem Backblech verteilen und für 20-25 Min. rösten, bis sie goldbraun sind.
  2. Linsen gründlich spülen und abtropfen lassen.
  3. In einem großen Topf 1 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, gehackter Knoblauch und geriebener Ingwer hinzufügen und ca. 5-7 Min. anbraten, bis sie weich und duftend sind.
  4. Das restliche Kreuzkümmel (1 TL), Kurkuma (0.5 TL) und Currypulver (2 TL) zu den Aromaten geben und für ca. 1 Min. unter ständigem Rühren mitrösten, bis die Gewürze duften.
  5. Die Kokosmilch und die gespülten Linsen in den Topf geben. Alles gut umrühren, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 20-25 Min. sanft köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und das Curry andickt. Gelegentlich umrühren.
  6. Den gerösteten Blumenkohl vorsichtig unter das Linsen-Curry heben.
  7. Das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Heiß servieren und mit frischem Koriander garnieren. Optional mit Basmatireis oder Naan-Brot reichen.

Nutrition

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