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Cremige Thai Kokos Rote Linsensuppe

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Eine wärmende, cremige vegane Suppe, reich an aromatischen Gewürzen wie Ingwer, Kurkuma und Currypaste, die das Beste der thailändischen Küche mit nahrhaften roten Linsen vereint.

Ingredients

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  • 1 Tasse rote Linsen, ungekocht
  • 1 Dose Kokosmilch (ca. 400 ml / 14 oz)
  • 4 Tassen Gemüsebrühe
  • 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Stück Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 EL frischer Ingwer, gehackt
  • 1 EL rote Currypaste
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 EL Limettensaft
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Kurkuma (Pulver)
  • Salz (nach Geschmack)
  • Frischer Koriander (zum Garnieren)

Instructions

  1. Die Zwiebel würfeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Die roten Linsen unter kaltem Wasser gründlich spülen und abtropfen lassen.
  2. Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin 3-4 Minuten anbraten, bis sie weich ist.
  3. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und für 1-2 Minuten mitbraten, bis sie duften. Anschließend die rote Currypaste und das Kurkumapulver einrühren und für 1 Minute mitbraten.
  4. Die gespülten Linsen in den Topf geben und kurz unterrühren. Die Gemüsebrühe und Sojasauce hinzufügen, aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren. Die Suppe abgedeckt 15-20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Gelegentliches Umrühren ist wichtig.
  5. Die Kokosmilch in den Topf gießen und gut verrühren, bis die Suppe cremig ist. Nur noch sanft erwärmen, nicht sprudelnd kochen lassen.
  6. Den frisch gepressten Limettensaft einrühren und die Suppe mit Salz nach Geschmack abschmecken.
  7. Die Suppe direkt in tiefen Schalen servieren und großzügig mit frischem Koriander garnieren.

Nutrition

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