Cremige geröstete Knoblauch-Zitronen-Nudelsauce
Eine cremige und aromatische Nudelsauce mit geröstetem Knoblauch und frischer Zitrone.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Total Time: 1 hour
- Yield: 4 servings 1x
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Italienisch
Ingredients
Scale
- 3 Stück Knoblauchknollen
- 100 ml Olivenöl
- 400 g Pasta (z.B. Spaghetti, Linguine)
- 250 ml Sahne (mind. 30% Fett)
- 150 ml Gemüsebrühe
- 1 Stück Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
- 80 g frisch geriebener Parmesan oder Grana Padano (plus mehr zum Servieren)
- 1/2 Bund frische Petersilie, fein gehackt
- Salz (nach Geschmack)
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
- Chiliflocken (optional)
Instructions
- Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Von den 3 Knoblauchknollen oben ein Viertel abschneiden. Diese in ein ofenfestes Gefäß legen oder in Alufolie wickeln. Mit 2-3 EL Olivenöl beträufeln und leicht salzen. Im Ofen 35-45 Minuten rösten, bis der Knoblauch goldbraun und butterweich ist. Abkühlen lassen, dann die Zehen aus den Schalen drücken und zu einer feinen Paste zerdrücken. Das restliche aromatisierte Öl aufbewahren.
- Einen großen Topf Wasser salzen und die 400 g Pasta al dente kochen. Vor dem Abgießen 250 ml Nudelwasser abschöpfen und beiseitestellen. Pasta abgießen und warm halten.
- In einer großen Pfanne das restliche aromatisierte Olivenöl (ggf. mit frischem Olivenöl ergänzen) erhitzen. Die Knoblauchpaste darin 1 Minute anbraten (nicht verbrennen). Optional Chiliflocken hinzufügen. Mit 150 ml Gemüsebrühe ablöschen und 2-3 Minuten köcheln lassen. 250 ml Sahne hinzufügen, umrühren und 5-7 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
- Zitronenabrieb einer halben Zitrone und Saft der ganzen Zitrone einrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. 80 g Parmesan oder Grana Padano unterrühren, bis er geschmolzen ist und die Sauce cremig-glänzend ist. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- Die warme Pasta zur Sauce in die Pfanne geben und gründlich vermischen. Dabei löffelweise das beiseitegestellte Nudelwasser hinzufügen, bis die Sauce die Pasta perfekt umhüllt. Mit Salz, Pfeffer und ggf. zusätzlichem Zitronensaft abschmecken. Gehackte Petersilie unterheben, etwas für die Garnitur zurückhalten.
- Die Pasta sofort auf vorgewärmten Tellern servieren. Mit zusätzlichem Parmesan, schwarzem Pfeffer, Chiliflocken (optional) und restlicher Petersilie garnieren. Sofort genießen.
Nutrition
- Serving Size: 1